1、HACCP的含（hán）義：
HACCP表示危害分析（xī）的臨界控製點。確保食品在消（xiāo）費的（de）生產、加工、製（zhì）造、準備（bèi）和食用（yòng）等過程中的安全，在危（wēi）害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。但不代表健康方麵（miàn）一種不可（kě）接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並采（cǎi）取（qǔ）適當的控製措施防止危害的發（fā）生。通過對加工過程的每一步進行監視和控製，從而降低危害發生的概率。
2、什麽是危害，食品生產過程中的主要危害是什（shí）麽？
危害的含義是指生物（wù）的、化學的或物理（lǐ）的代理或條件所引起潛在的健康的負麵影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（jì）（化學的）和微生物汙染，如病菌等（生物的）。今天的（de）食品（pǐn）工業所麵臨的主要危害是微（wēi）生物汙染，例如沙門氏菌（jun1）、生態氧157：H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、HACCP的（de）重要性是什麽?
在食品的生產（chǎn）過程中，控製潛（qián）在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的（de）食品危害，如微生物、化學和物理汙染的控製，食品工業可以（yǐ）更好（hǎo）地向消費者提供消費方（fāng）麵的安（ān）全保證，降低食品生產（chǎn）過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
4、HACCP標準是新（xīn）的嗎？為什麽最近幾年國際上那麽重視HACCP？
HACCP並不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯（sī）伯公司（sī）聯合美國（guó）國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方（fāng）實驗室（Natick地區）共同製定的，體係建立的（de）初衷是為太空作業的宇航員提供食品（pǐn）安全方麵的保障（zhàng）。近年來，隨（suí）著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體係認（rèn）證的主要推動力。世（shì）界範圍內食物中毒事件的顯著增加激發（fā）了經濟秩序和食品衛生意（yì）識的提高（gāo），在美（měi）國、歐洲、英（yīng）國、澳大利亞和加拿大等國家，越來（lái）越多的法（fǎ）規和消（xiāo）費（fèi）者要求將HACCP體係的要求變為市場的準（zhǔn）入要求（qiú）。一（yī）些（xiē）組織，例如美（měi）國國家科學院（yuàn）、國家微（wēi）生物（wù）食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養法委員會，一致認為HACCP是（shì）保障食品安全最有效的管（guǎn）理體係。
5、與傳統（tǒng）的食（shí）品安全控製方法相比，HACCP有什麽（me）獨到（dào）之處？
傳統的食（shí）品安全控製流程一般建立在“集中”視察、最終產品的測（cè）試等方麵，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在（zài）的危害，而不是采取預防的方式，因此存（cún）在一（yī）定的局限性，舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工（gōng）作、靠直覺去預測潛在的（de）食品安全問（wèn）題、在最終產品的檢驗方麵（miàn）代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信（xìn）息，在搜集和分析足夠的樣品方麵存在較大難度。而在（zài）HACCP管理體係（xì）原則指導下，食品安全被融入到設計的過（guò）程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體係（xì）能提供一種能起到預防作（zuò）用的體係，並且更能經濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體係能（néng）更（gèng）有效地預防食品汙染（rǎn）。例（lì）如，美國食品（pǐn）藥品管理局（jú）的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體（tǐ）係（xì）的企業比沒實施的企業食品汙染的概率降低了20%到（dào）60%。
6、HACCP如何運作？
在HACCP中，有七條原則作為體係的實施基礎（chǔ），它們分（fèn）別是：
1）實施危害分析（xī）；
2）測定臨界控製點（CCPs），一項CCP就是一個在臨（lín）界點上控製得到實施的步驟。在預（yù）防或消除食品（pǐn）安全風險或將其降至一個可接受的水平方麵，具有重要（yào）意義；
3）確定關（guān）鍵限製因素（sù）（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；
4）建立監（jiān）控CCPs的體係；
5）當監測表明某項CCP失控，采取可操作的糾（jiū）正措施；
6）建立確保HACCP體係有效運作的確認程序；建立（lì）涉及所有（yǒu）程序和針（zhēn）對這些原（yuán）則的實（shí）施記錄，並文件化。
7、HACCP體係有那（nà）些優越性？
實施HACCP體係有以下（xià）優越性：
1）強調識（shí）別並預防（fáng）食品汙染的風險，克服食品安全控製方麵傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的（de）限製；
2）有完整的科學依據；
3）由於保存了公（gōng）司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合（hé）程度，使政府部門的調（diào）查員（yuán）效（xiào）率更高，結果更有效，有助於法規方麵的權威人士開展調（diào）查工作（zuò）；D.使可能的（de）、合理的潛在危害得（dé）到識別，即使（shǐ）以前（qián）未經曆過（guò）類似的失效（xiào）問題。因而，對新操作工有特殊的用處；
4）有（yǒu）更充（chōng）分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方麵的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方麵的提高等；
5）與（yǔ）質量管理體係更能協調（diào）一致；
6）有助於提高食品企業在全球（qiú）市場上的競爭（zhēng）力（lì），提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。
8、微生（shēng）物測試在HACCP體係中的作用如何？
在證實HACCP體係運作正常、產品的組成和（hé）可追溯性方麵（miàn），微生物測試具有重（chóng）要意義。通過追溯微生物測試數據，當生產不能得到有效控製或預（yù）防措施（shī）未能有效降（jiàng）低細菌水平的時候，公司能夠識別。而單純的最終產品測試效果就差得多了。例如，對於生肉和家禽的細菌含量水平，就沒有充分（fèn）的數據用來判斷什麽情況下是“可接受”的。因而，最終產品測試結果不（bú）能提（tí）供有用的（de）數據，更不用（yòng）說趨勢分析，除了能證明當時的細菌的含量之（zhī）外，它不能解決、識別並消除（chú）食品汙染問題。
9、其（qí）它新技術在HACCP體係中有什麽用（yòng）處（chù）？
自從減（jiǎn）少或消除有害的食品汙染（rǎn）的HACCP體係發布以來，新技術在該體（tǐ）係的工藝（yì）中就發揮了重要的作用。例如，在整個（gè）生產過程中（zhōng），新技術（shù）能有效（xiào）地防止或消除食品安全的危害，將會被廣泛地接（jiē）受並采用。
10、食品行業是否有建立HACCP體係（xì）的指導（dǎo）和（hé）計劃？
在實施HACCP體係的時候，有五個預備步驟和七項（xiàng）原則要求必須（xū）執行（háng）。這些步驟和原則在法規/新加坡標準“風險分析和臨界控製點（HACCP）體係和（hé）實施導則”中有詳（xiáng）細描述。食（shí）品加工廠所用的每個生產（chǎn）過（guò）程都需要一項直接影響產品和過程的、獨立的HACCP規範計劃。一些海外政府和工業集團正在開發通用的（de）HACCP模式。為開發（fā）工廠、過程（chéng）和HACCP體係產品規範提供準（zhǔn）則和指南。新（xīn）加坡生產力和標準委員會（PSB）將會緊跟食品行業各個分支通用HACCP模式的變化。
11、什麽是法規標準？重要性如何？
食品生（shēng）產與標準法，是由成立於1962年、負責FAO/WHO（食品和農業組織/世界衛生組（zǔ）織）食品標準（zhǔn）組聯（lián）合會的國際營養（yǎng）法學會開發出來的（de）。1994年4月（yuè），在烏拉圭回合多邊貿易談判會上簽署了（le）最終法案。1995年成立（lì）的世界貿（mào）易組（zǔ）織（WTO），在衛生和貿易相（xiàng）關（guān）的事務方麵（miàn），法規的發揮了更大的作用。在食品安全方（fāng）麵的法規標準（zhǔn）、準（zhǔn）則和指南成為國家要求（qiú）的（de）參考（kǎo）或準則。WTO成員國在進行（háng）食品貿（mào）易的時候，應在“營養法”的指導下，與本國的相關法規結合在一起進行（háng）考慮。
12、在（zài）食品供應的（de）各環節如何應用HACCP體係？
對（duì）大多數HACCP成功的使用者來說，它可用於從農場到餐桌的任何環（huán）節——始於農場，止於酒店或家庭的個人食物準備。在農場上，可以采用多（duō）種措施使農產品免受汙染（rǎn）。例如，監測好種（zhǒng）子、保持好農場衛生（shēng）、對養殖的動物（wù）做好免疫工作等。在食品加工廠裏的（de）屠宰和加工過程中也應做好衛生工（gōng）作，當（dāng）肉（ròu）製品和家禽製品離開工廠時，還應做好運輸、貯存和分發等方麵的控製工（gōng）作。在批發商店裏，確保合適的衛生設施、冷藏、存貯和交付活動免受汙染。最後，在餐（cān）館、食品服務（wù）機構和家庭廚房等地方也應作好食品的貯藏、加工和（hé）烹（pēng）飪的工作，確保食品安（ān）全。
13、消費者如（rú）何應用HACCP？
消費者可以在家中實施HACCP體係。通過適當的貯存、處理、烹（pēng）調和清潔程序，從去商店購買肉和家禽到（dào）將這些東西擺上餐桌的整（zhěng）個過程中，有多個（gè）保障食品安（ān）全的步驟。例如，對肉（ròu）和家禽進行合適（shì）的冷藏、將生（shēng）肉和家禽與熟食（shí）隔離開、保證肉類煮熟、冷藏和烹飪的殘留物不得有細菌滋（zī）生（shēng）等。
14、HACCP與ISO9000有什麽聯係？
ISO9000係列標準包含了（le）HACCP管理體係的許多要素，例如（rú）過程控製、監視（shì）和測（cè）量、質量記錄的控製、文件和數據控製、內審等。HACCP體係可以很好地與ISO9000質量體（tǐ）係（xì）兼容，換句（jù）話說，ISO9000係列標準能（néng）有效地作為HACCP文件和實施的模式。
15、企業如何著手實施HACCP體係？
HACCP體係要求強有力（lì）的管理承諾來支持其實施。選擇協作人（rén）並成立專業小組，為保證小組有寬（kuān）廣的知識（shí）麵和足夠的（de）經驗，小組成員應由不同部門的人員組（zǔ）成，關鍵成員還要通（tōng）過（guò）培訓使其達到食品安全（quán）和HACCP體係能（néng）力要求，還可以從外部聘請顧問對公司實施（shī）過程進行指（zhǐ）導。滿足“本地企（qǐ）業技（jì）術援助方案”（LETAS）適當規定的本地企業，最高可獲得總數（shù）14000新加坡元的（de）資助，可以為企業解決70%的（de）谘詢費。
16、開發和實施HACCP體係需要多長時間？
這要看公司已有工藝和體係的範圍、建立（lì）HACCP體係所需的過程（chéng）和資源的複雜程度。平均（jun1）來講，從建（jiàn）立HACCP體係到實施，約（yuē）需6到12個月（yuè）。
17、實施HACCP認證的益處包括：
1）改善內部過程；
2）通過定期審核來維（wéi）持體係運行，防止係（xì）統崩潰；
3）通過對相關法規的實施（shī），提高聲譽，避免認證企業違（wéi）反相關法規；
4）認證能作為公司的敬業依據（jù），降低負債傾向；l當市場把認證作為的準入要求時，增加出口和進入市場的機會；
5）提（tí）高消費者的（de）信心
6）減（jiǎn）少顧客審核的頻度；
7）與非認證的（de）企業相比（bǐ），有更大的競爭優勢；
8）改善公司形象。
本文地址：https://www.qljzsj.com/news/1.html
文章（zhāng）整理：佛山市17c.嫩草网在线观看免费清潔設備有限公司 歡迎分享！轉載請以鏈（liàn）接形式注明出處！
聲明：本站所（suǒ）發布部分文章與圖片信息來源於互聯（lián）網，僅供參（cān）考學習使用，版權（quán）歸屬於原作者。所轉載文章言論（lùn）不代表本站觀點，如有侵犯原作者的權利，請致電0757-85115988或電子（zǐ）郵件（sales@qljzsj.com）聯係我們，我們（men）收到後立即刪除。
下一篇文章：5A星（xīng）級（jí）酒店清（qīng）潔服務（wù）員用毛巾擦完馬桶再擦口杯，薄（báo）弱衛（wèi）生標準令人咋舌！
